山药变红通常由氧化反应、霉变或品种特性导致，轻微变色可去皮食用，霉变需丢弃。
新鲜山药切开后接触空气，多酚类物质氧化生成醌类化合物导致发红。用清水浸泡或柠檬汁涂抹可减缓变色，去皮后正常烹饪不影响食用安全。
表皮出现红褐色斑点伴随霉味或软烂，可能由青霉菌或链格孢菌污染引起。霉变山药含展青霉素等毒素，需整根丢弃不可切除后食用。
紫红山药等特殊品种含花青素呈现天然红色，横截面颜色均匀无异常气味。此类山药营养价值更高，适合蒸煮或制作甜品。
低温冻伤或潮湿环境储存会导致山药表皮褐变，内部出现红丝。冻伤山药口感变差但无毒，建议尽快食用或加工成山药粉。
线虫等寄生虫啃食后引发局部红斑，伴随蜂窝状孔洞。轻微虫蚀可切除病变部分，严重虫蛀需避免食用防止寄生虫感染。
日常储存山药应置于阴凉通风处，避免冷藏。搭配薏米粥可健脾祛湿，配合红枣蒸食增强补益效果。发现大面积红变时，用5%盐水浸泡测试，浮起者表明变质需丢弃。运动后适量食用山药粥可快速补充能量，脾胃虚寒者建议加生姜同煮。
2024-10-03
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