百合干与鲜百合各有优势，干品更易保存且药性温和，鲜品营养保留完整但季节性明显。
鲜百合含黏液质和维生素C更丰富，适合润燥止咳；百合干经晒制后淀粉转化，补肺阴效果更突出。两者均含秋水仙碱，但干品经过高温处理毒性降低，更适合长期调理。
鲜百合冷藏仅存7天，冷冻会导致细胞破裂；百合干阴凉处可存18个月。制作干百合需蒸煮后暴晒，破坏氧化酶活性，避免褐变同时延长保质期。
鲜百合适合清炒、炖汤，保留清脆口感；干百合需提前浸泡2小时，多用于药膳粥品。推荐银耳百合羹用干品，西芹炒百合用鲜品。
体质虚寒者宜选干百合，经炮制后寒性减弱；阴虚火旺人群可生食鲜百合，每日不超过50克。术后调理建议用干品煮水，避免鲜品微生物风险。
鲜百合季节性差价达3倍，秋季上市价约15元/斤；优质百合干常年稳定在80元/斤，10克即可煲汤一次，性价比更高。
日常养生可将鲜百合焯水后冷冻分装，干百合建议选微黄自然的硫熏产品。搭配莲子可增强安神效果，与雪梨同炖润肺更佳。运动后适合饮用鲜百合汁补充电解质，慢性病患者服用干品煎剂需控制秋水仙碱摄入量在0.5mg/日以下。存储时放置花椒可防虫蛀，霉变百合无论干鲜均不可食用。
2024-07-24
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