活蟹保存需维持低温湿润环境，关键方法包括冷藏保湿、浅水暂养、隔离防逃、定时检查、快速食用。
将活蟹放入透气容器，覆盖拧干的湿毛巾，置于冰箱冷藏层4-8℃。湿毛巾每日更换2次，避免蟹鳃脱水。此法适合保存1-2天，大闸蟹等淡水蟹适用。
塑料盆注入1cm深清水，放入活蟹避免叠压。水质选择淡盐水海蟹或清水河蟹，每3小时换水。水温保持15℃以下，可存活3天左右。
单个螃蟹用绳捆扎螯足，放置于深桶中加盖透气孔。桶内铺湿稻草缓冲，防止蟹足断裂。梭子蟹等攻击性品种需单独存放。
每6小时观察蟹眼转动和吐泡情况。轻触眼柄无反应的蟹需优先烹饪。濒死蟹出现腥味加重或壳肉分离需立即处理。
活蟹离水后代谢加速，建议8小时内烹饪。冷冻保存需先蒸煮后密封，-18℃可存1个月。醉蟹等生腌做法需确保蟹体鲜活。
日常保存可搭配生姜水1L水+5片姜抑制细菌，暂养期间禁喂食减少排泄。运动量大的青蟹需每日短暂冲洗鳃部，死蟹产生的组胺毒素高温不分解，出现异味必须丢弃。烹饪前用牙刷清洁蟹腹，蒸制时腹部朝上防止蟹黄流失。
2021-06-13
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