生姜变成什么样子不可以吃

生姜变质表现为霉变、软烂、变色或异味，此类情况不可食用，具体可通过观察外观、质地、气味判断。

1、霉变特征：

生姜表面出现白色、绿色或黑色绒毛状菌斑，内部可能伴随褐色病变。霉变生姜产生黄樟素等致癌物质，误食可能引发腹泻、肝损伤。发现霉斑需整块丢弃，不可切除后食用。储存时保持干燥通风，避免与潮湿物品接触。

2、质地变化：

新鲜生姜质地坚硬、纤维分明，变质后软化出水或干瘪空洞。软烂生姜易滋生肉毒杆菌，干瘪姜块有效成分流失。轻微萎缩可切片晒干制姜粉，严重软化需丢弃。选购时按压姜体，坚硬无凹陷者为佳。

3、色泽异常：

正常生姜呈淡黄色，切面颜色均匀。变质后切面发黑、发绿或出现环形褐变，多因冻伤或腐烂导致。冻伤姜可切除变色部分使用，腐烂姜需整体废弃。储存温度建议12-15℃，避免冷藏结冻。

4、气味辨别：

新鲜生姜有辛辣清香，变质后散发酸臭、腐味或酒精味。发酵变质的生姜会产生活血化瘀作用下降，且可能含霉菌毒素。轻度异味可煮沸后外用泡脚，重度腐臭必须弃用。破损姜块应尽快使用，避免久存变质。

5、发芽处理：

发芽生姜仍可食用，但姜芽会消耗肉质营养导致纤维粗糙。建议切除芽部后使用，发芽严重者可种植为观赏植物。与土豆不同，姜芽不含龙葵碱，但发芽过程会降低姜辣素含量，影响食疗效果。

日常保存生姜可埋入干燥沙土或包裹厨房纸冷藏，避免阳光直射。优质生姜搭配红枣煮水可驱寒暖胃，与陈皮煎服缓解咳嗽。体质燥热者每日鲜姜摄入不超过10克，阴虚火旺人群慎用。腐烂生姜切勿用于艾灸或泡酒，避免毒素经皮肤吸收。