防止铁锅生锈需保持干燥、定期养护、正确使用、避免腐蚀和及时处理锈迹。
铁锅生锈主要因水分与铁发生氧化反应。使用后需立即擦干，避免残留水渍。可置于炉灶上用余温烘干，或悬挂通风处自然晾干。潮湿环境下可涂抹薄层食用油隔绝空气。
长期养护形成油膜是关键。新锅首次使用前需开锅：加热后涂猪油反复擦拭至发亮。日常每月用盐炒制或高温烧油保养，增强防锈层。锈蚀轻微时可用钢丝球打磨后重新开锅。
避免长时间盛放酸性食物加速腐蚀。烹饪高酸食材如番茄、醋后及时清洗。禁止用洗洁精浸泡，清洁时用竹刷或软布，减少保护层破坏。煮水后尽快倒出并擦干。
盐分和清洁剂会破坏防锈层。炒菜后先刮净残渣再冲洗，减少食盐直接接触锅体。存储时避免与潮湿调料如酱油瓶叠放，可垫厨房纸吸潮。
已生锈时可用白醋浸泡溶解氧化层，或土豆蘸盐摩擦去锈。严重锈蚀需砂纸打磨至露出金属光泽，重新高温烧油开锅。锈斑较深影响使用建议更换新锅。
日常可将铁锅悬挂于干燥处，每周用肥猪肉擦拭内壁形成油膜。烹饪前适当预热有助于防锈层稳定，避免骤冷骤热导致开裂。搭配竹制锅铲减少金属刮蹭，存放时锅底垫木块隔离潮气。若长期不用可涂满食用油并用牛皮纸包裹，使用时重新烧干即可。
2022-01-22
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