铁锅污垢可通过物理摩擦、酸碱中和、高温分解、吸附清洁、日常保养五种方法彻底清除。
锅底碳化层可用钢丝球或金刚砂海绵直接擦拭，顽固焦糊处配合食盐增加摩擦力。新锅开锅时用生姜片反复摩擦内壁形成氧化膜，减少后期污垢附着。注意避免过度刮擦损伤铁锅表面油膜。
白醋与水1：3混合煮沸溶解水垢，柠檬酸溶液浸泡除锈效果显著。小苏打调成糊状敷在油污处30分钟，分解油脂后轻松刷洗。陈年茶垢可用食用碱加热水浸泡两小时软化。
干烧至冒烟后关火，迅速倒入冷水利用热胀冷缩原理使焦块脱落。烧烤架模式将锅具空烧10分钟，碳化有机物后用竹铲轻刮。此法适用于无涂层铸铁锅，需注意通风防火。
土豆皮加水煮沸吸附重金属沉淀，香蕉皮内侧摩擦去除浅层铁锈。木炭块放入冷锅静置一夜，孔隙结构可吸收异味和色素沉积。
每次使用后烤干涂油养护，避免潮湿环境生锈。烹饪前充分预热形成物理不粘层，减少食物残渣黏附。每月用猪油或植物油做一次全面保养，维持锅体黑亮光洁。
清洁后建议用米粥或淀粉水煮开填补微小孔隙，日常避免使用洗洁精破坏油膜。炒制青菜、煎蛋等食材可自然养锅，长期存放时内壁涂抹食用油并用牛皮纸包裹。搭配鬃毛锅刷和竹制锅铲使用，既能保持清洁又不损伤铁锅表面。
2022-01-14
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