海蜇开水烫后严重缩水仍可食用，但需正确处理以保持口感与营养。
海蜇主要成分为胶原蛋白，遇高温会迅速收缩凝固。烫煮时间超过30秒会导致体积缩小80%以上，属于正常物理现象。建议改用60℃温水浸泡20分钟复水，或切丝后凉拌保留脆嫩口感。
高温虽改变形态但未破坏营养价值，仍含丰富矿物质与氨基酸。可搭配黑醋、姜末凉拌促进营养吸收，避免二次加热造成营养流失。
缩水后需检查是否有异味或粘液，变质海蜇会产生刺鼻氨味。安全食用需用清水反复漂洗3次，加入少量食用碱小苏打可中和残留毒素。
推荐冷处理法：干海蜇提前48小时冷水浸泡，每8小时换水。或尝试潮汕做法，用萝卜丝、香油与缩水海蜇同拌，提升风味。
缩水海蜇应沥干后密封冷藏，保存不超过3天。可制作成海蜇皮冻，与猪皮同熬冷却后切片，延长食用期限。
日常食用可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝增加膳食纤维，运动后适量补充有助于电解质平衡。处理时注意刀具清洁，避免与海鲜同储防止交叉污染。脾胃虚寒者建议佐以姜茶食用，每周摄入量控制在200克以内为宜。
2021-07-14
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