干煸蚕蛹无需焯水，直接煸炒更易保持酥脆口感，关键步骤包括选材处理、控干水分、中火煸炒、调味时机、收汁技巧。
新鲜蚕蛹需冷冻2小时杀菌，解冻后剪去尾部黑点，用盐水浸泡10分钟去除杂质。若使用干制蚕蛹，温水浸泡20分钟回软即可，焯水会导致后续煸炒时外皮破损。
处理后的蚕蛹需用厨房纸彻底吸干表面水分，残留水渍易导致油爆且影响酥脆度。可置于通风处晾30分钟，或加少量淀粉抓拌吸附水分。
冷锅倒入菜籽油烧至五成热，放入蚕蛹保持中火慢煸，期间不断翻动使受热均匀。约8分钟至表皮金黄起皱，此时内部水分已充分蒸发。
待蚕蛹煸至微焦时转小火，依次加入花椒粒、干辣椒段爆香，后撒入椒盐粉、孜然粉。过早加调料易焦糊，建议起锅前1分钟放入蒜末、葱花提香。
煸炒后期淋入半勺料酒炝锅，大火快速收干汤汁。可加1克白糖平衡口感，若偏好麻辣风味，可补加半勺辣椒油翻炒5秒出锅。
蚕蛹富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，建议搭配芹菜、芦笋等纤维蔬菜平衡膳食。煸制过程避免使用动物油以防腻口，脾胃虚寒者可佐以姜茶。每周食用不超过200克，痛风患者需控制摄入量。保存时密封冷藏不超过3天，复热需用空气炸锅180℃烘3分钟恢复酥脆。
2025-04-15
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