干煸蚕蛹无需焯水，直接煸炒更易保持酥脆口感，关键步骤包括选材处理、控油火候、调味搭配、烹饪技巧、储存方法。
新鲜蚕蛹需冷冻2小时杀菌，洗净后沥干水分，避免油炸时爆油。若使用干制蚕蛹，温水浸泡20分钟回软即可，焯水会导致营养流失。
冷油下锅中小火慢煸，蚕蛹逐渐脱水变脆。油温过高易焦糊，建议使用菜籽油或花生油，分次少量添加，煸至金黄起泡时转大火逼出余油。
基础调味用盐、花椒粉、辣椒面，可加孜然或五香粉增香。配菜推荐干辣椒段、蒜末、芝麻，起锅前淋少许白酒激发香气。
煸炒过程不盖锅盖，用锅铲持续按压蚕蛹助其均匀受热。判断熟透标准为体积缩小1/3，表面出现细密裂纹，内部无白色浆液渗出。
炸好的蚕蛹晾凉后密封冷冻保存，复热时烤箱150℃烘烤5分钟恢复酥脆。短期存放可置于铺厨房纸的容器，避免冷藏返潮。
蚕蛹富含优质蛋白和甲壳素，建议搭配苦瓜或绿豆芽平衡燥热。脾胃虚寒者佐以姜茶，每日食用量不超过50克。烹饪前检查蚕蛹完整性，破损个体可能滋生细菌。传统做法中会保留蚕蛹尾部黑点，此为正常消化组织无需刻意去除。煸炒后的蚕蛹可碾粉入粥，或作为高汤提鲜原料。
2021-10-29
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