铁锅防粘需通过开锅养锅、控制油温、食材处理、清洁保养、辅助技巧五个步骤实现。
新铁锅需高温烧至蓝黑色，涂抹猪油形成油膜。日常使用后烘干涂薄油，油脂高温聚合形成防粘层。反复操作3-5次，油膜稳固后煎蛋不粘。
冷锅冷油加热至微微冒烟，油膜充分活化后再下食材。煎鱼前撒盐粒可提升防粘效果，油温保持在180-200℃时蛋白质不易粘附。
肉类表面水分擦干，鱼类抹姜汁去黏液。豆腐先焯水定型，土豆片浸泡去淀粉。含水量高的食材中火慢煎，避免急速降温破坏油膜。
使用竹刷或软布清洗，忌用洗洁精破坏油层。顽固焦垢用粗盐摩擦，洗净后明火烘干。长期不用时涂油悬挂，避免潮湿生锈。
煎制前用姜片擦拭锅底，或撒少量面粉测试油温。酸性食物烹饪后及时养护，不锈钢铲比铁铲更保护油膜完整性。
搭配猪油、菜籽油等高烟点油脂养护效果更佳，烹饪后可用洋葱碎擦拭去味。定期用土豆皮煮沸去除杂质，保持锅体干燥可延长防粘周期。日常存放时放置干燥剂，避免与其他金属器具叠放摩擦。
2025-03-19
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