香菜冷冻保存可延长保鲜期至1个月，关键步骤包括清洗沥干、分装密封、低温速冻。
新鲜香菜需去除黄叶烂根，流水冲洗泥沙后浸泡淡盐水10分钟杀菌。用厨房纸吸干表面水分或悬挂阴凉处晾干2小时，确保叶片无残留水珠，避免冷冻后结霜变质。
将香菜分切成3-5cm段状或保留整株，按单次用量装入食品级密封袋。推荐使用真空包装机抽除空气，或采用"吸管排气法"：装入后留小口插入吸管，吸尽空气后快速密封。
平铺摆放于冰箱冷冻层-18℃以下环境，初期2小时开启速冻模式。可预先铺在烤盘单层冷冻1小时定型，再转移至密封盒避免叶片粘连，保持颗粒分明便于取用。
冷冻香菜无需解冻可直接入菜，沸水中焯3秒可恢复翠绿色泽。制作凉拌菜时可提前冷藏解冻2小时，挤干水分后拌入香油锁鲜，香气损失率低于30%。
冷冻保存建议1个月内使用完毕，超期后叶绿素降解易产生草腥味。每月检查是否有冰晶积聚现象，若袋内结霜超过1mm需重新分装。
日常可将冷冻香菜碎加入蛋花汤提升风味，或与姜末混合制成调味冰格。搭配胡萝卜、芹菜等根茎类蔬菜冷冻可制作综合香辛料包，炖煮前直接投用方便快捷。保存期间避免反复冻融，开封后未用完部分需用锡纸包裹阻隔异味。
2024-12-16
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