大明虾可清蒸、油焖、白灼，搭配蒜蓉、姜葱或椒盐更增风味。
鲜虾洗净去虾线，背部剖开铺盘，撒姜丝葱段，水沸后蒸5分钟。出锅淋蒸鱼豉油，泼热油激发香气。此法最大程度保留虾肉鲜甜，适合追求原汁原味者。
热锅冷油爆香蒜末，放入处理好的大明虾煎至两面金黄。加料酒、生抽、白糖和少许水，中火焖3分钟收汁。虾壳酥脆肉质弹嫩，酱香浓郁开胃下饭。
锅中加水、姜片、料酒烧开，放入活虾煮至变红蜷曲立即捞出。搭配芥末酱油或柠檬汁蘸食，虾肉紧实Q弹，低脂高蛋白适合健身人群。
虾开背裹薄淀粉，180℃油炸至酥脆。另起锅炒香椒盐、辣椒碎，倒入炸虾翻炒均匀。外壳咸香微辣，内里鲜嫩多汁，佐酒尤佳。
泡发粉丝垫底，摆上开背虾，铺满金银蒜蓉。蒸8分钟后撒葱花，淋滚油滋啦作响。蒜香渗透每丝虾肉，粉丝吸足海鲜汤汁。
烹饪时选择活虾或冰鲜虾，虾线务必去除干净。搭配西兰花、芦笋等时蔬平衡营养，避免与富含维生素C食物同食。脾胃虚寒者可佐姜茶，痛风患者控制食用量。日常保存需冷冻密封，解冻后不宜久放。
2021-10-18
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