芫荽过冬保存可采用冷冻、干燥、沙埋、水培、窖藏五种方法。
新鲜芫荽洗净沥干后切碎，分装进密封袋或保鲜盒冷冻。冷冻前可焯水10秒保持色泽，解冻后适合做汤或调味。注意避免反复解冻，每次取用后立即密封。
将芫荽悬挂通风处阴干，或50℃烤箱低温烘干3小时。干燥后装入玻璃罐避光保存，使用时温水泡发。此法保留香味但口感稍逊，适合炖菜或制药膳。
带根芫荽埋入潮湿细沙中，根部朝下置于5℃左右环境。定期喷水保持沙土湿度，可保鲜1-2个月。地窖或泡沫箱均可实施，取用后重新覆盖湿润纱布。
保留根系的芫荽插于清水瓶中，每周换水并修剪黄叶。放置散射光处可缓慢生长，随取随用最新鲜。冬季室内水培需避免暖气直吹，添加少量营养液延长存活期。
按1：5比例用盐揉搓芫荽，挤出水分后压实装坛。表面淋香油隔绝空气，冷藏可存3个月。食用前需浸泡脱盐，适合炒制或凉拌，维生素损失较少。
日常饮食可搭配芫荽羊肉汤驱寒，或与白萝卜同食促进消化。冬季取用保存的芫荽时，建议快速焯烫恢复翠绿色泽。沙藏或水培的植株移栽春季花盆，可实现持续采收。药膳配伍推荐芫荽姜枣茶，对风寒初起有缓解作用。运动后饮用芫荽煮水有助于排汗解毒，但体质虚寒者不宜过量。
2024-11-16
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