怎么分辨醋的真假鉴别

真假醋的鉴别可从色泽、气味、口感、成分标签及沉淀物五个方面判断。

1、观色泽：

纯粮酿造醋呈琥珀色或红棕色，透光观察有自然光泽，假醋颜色过于鲜艳或发暗，可能添加焦糖色素。将醋倒入白瓷碗，真醋颜色均匀，假醋可能出现分层或悬浮物。

2、闻气味：

优质醋有浓郁醇厚的发酵香气，假醋刺鼻或有明显酸臭味。可取少量加热至60℃，真醋香气更突出，假醋可能散发化学制剂味。米醋应有米香，陈醋带酱香，白醋气味清爽。

3、尝口感：

真醋入口酸味柔和，回味绵长带微甜，假醋尖锐酸涩且喉咙发紧。用棉签蘸醋涂抹手背，真醋挥发后皮肤不发黏，假醋因含冰醋酸可能留下粘腻感。

4、查标签：

查看产品标准号，酿造醋标有GB/T18187，配制醋为SB/T10337。配料表应明确标注粮食原料，若含冰醋酸、苯甲酸钠等添加剂需谨慎。优质醋通常有"固态发酵"标识。

5、验沉淀：

摇晃瓶身后，真醋产生的泡沫细腻持久，假醋泡沫快速消失。静置24小时，酿造醋可能出现少量粮食沉淀，完全清澈无杂质的可能是勾兑醋。玻璃瓶装醋可观察瓶壁挂杯现象。

日常选购建议选择正规品牌，避免购买散装醋。优质醋可用于凉拌海带丝、腌制糖醋蒜等食疗方，阴虚体质者每日5-10ml稀释饮用可助消化。储存时避光密封，出现絮状物需停止食用。搭配山楂、蜂蜜制成醋饮可促进代谢，但胃溃疡患者应慎用。