选择铁锅或不粘锅需根据烹饪需求、健康考量和使用习惯综合判断，关键差异在于耐用性、健康风险和烹饪效果。
铁锅采用生铁或熟铁铸造，高温下稳定性强，长期使用可补充微量铁元素，但需定期开锅保养避免生锈。不粘锅表面覆盖聚四氟乙烯涂层，短期内防粘效果显著，但超过260℃可能释放有害物质，涂层磨损后需更换。
铁锅适合爆炒、煎炸等高温烹饪，蓄热均匀且能形成天然油膜，但新手易粘锅。不粘锅适合低温少油料理，煎蛋、烙饼不易粘底，但无法满足中式爆炒需求。
优质铁锅保养得当可用数十年，表面划痕不影响功能。不粘锅平均寿命1-3年，禁用金属铲和钢丝球，涂层脱落即失效。
铁锅烹饪可能增加膳食铁摄入，适合缺铁人群。不粘锅涂层完整时安全性高，但破损后基底铝材可能溶出，高温干烧会产生全氟化合物。
铁锅需定期涂油养护，使用后需烘干防锈。不粘锅清洁方便但忌骤冷骤热，更换频率高，环保性较差。
日常建议搭配使用：铁锅处理高温烹饪，不粘锅用于低温少油料理。养护铁锅可用猪油开锅，每月用盐擦拭除垢；不粘锅避免空烧，选择木铲或硅胶铲。补充含维生素C食材促进铁吸收，烹饪后及时通风减少涂层高温挥发。运动后避免立即用铁锅烹饪酸性食物，防止铁溶出过量。
2024-10-02
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