铸铁锅清洗需避免破坏油膜层，具体方法包括温水浸泡、粗盐擦拭、小苏打去污、烘烤干燥、涂油养护。
食物残渣干结时，用60℃以下温水浸泡20分钟软化。铸铁遇骤冷易开裂，需自然降温后处理。软布轻拭后倒置晾干，忌用钢丝球刮擦破坏表面氧化层。
取粗海盐与食用油按1：2混合，用厨房纸蘸取摩擦锅体。盐粒的物理摩擦可去除焦垢，油脂同步形成保护膜。顽固黑渍可配合竹铲边缘刮除，避免金属工具损伤。
烧焦部位撒小苏打粉，滴白醋产生泡沫反应静置10分钟。中性酸碱环境分解有机污渍，尼龙刷螺旋式清洁后，需用清水彻底冲洗避免碱性残留。
清洗后中火烘烤至水汽蒸发，锅体微烫时关火。余温促使水分完全挥发，预防铁质生锈。处理时保持通风，避免高温蒸汽烫伤。
冷却至50℃时薄涂亚麻籽油，用棉布均匀擦拭至无明显油渍。油脂高温聚合形成防粘层，养护后倒扣放置12小时使油膜固化。
日常使用后可用丝瓜瓤快速清洁，避免使用洗洁精破坏油膜。烹饪酸性食物后需及时养护，长期不用需涂油密封保存。定期用土豆皮加水煮沸可去除异味，养护得当的铸铁锅表面应呈现哑光黑亮色泽。存放时锅盖与锅体间垫厨房纸防潮，雨季可放置食品级干燥剂防锈。
2024-07-01
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