挑选新鲜冰冻大虾需观察色泽、触感、气味、冰层状态及包装完整性。
新鲜冰冻虾体表呈半透明青灰色或淡粉色，虾头与身体连接紧密无黑斑。若虾壳发白、发黄或出现大面积黑变，可能储存不当或反复冻融。选购时可轻拨虾须，弹性好且不易断裂者为佳。
优质冻虾个体坚硬无软化，表面冰衣均匀薄透。按压虾肉应迅速回弹，若留下凹痕或触感黏腻，可能已变质。注意避免选择冰层过厚超过虾体1/3或结霜的产品。
正常冻虾带有淡淡海腥味，无刺鼻氨味或腐臭。可隔着包装嗅闻，若有酸败味说明细菌滋生。部分商超提供试闻装，虾头与虾身连接处气味最能反映新鲜度。
新鲜冻虾冰衣透明无杂质，包裹紧密无裂缝。若冰层发黄、有血水渗出或存在大量冰渣，可能运输过程中温度波动导致品质下降。建议选择真空密封包装，减少氧化风险。
虾体完整无断头、断尾现象，虾须和虾脚齐全。弯曲度大的虾通常更新鲜，笔直僵硬的可能是死虾冷冻。注意包装袋内不应有大量碎冰或虾体粘连。
日常储存需保持-18℃以下，解冻后虾肉紧实有光泽可搭配姜葱清蒸，或与芦笋快炒保留营养。每周摄入不超过300克，高尿酸人群应控制食用量。烹饪前用盐水浸泡10分钟可提升口感，避免与维生素C同食影响矿物质吸收。
2022-11-02
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