买虾怎么看新鲜不新鲜

判断虾的新鲜度可从外观、气味、触感、活动力、储存环境五个方面综合评估。

1、看外观：

新鲜虾体表半透明有光泽，甲壳与肌肉紧密相连。头部和身体连接处无松动，虾须完整无断裂。变质虾体色发白或发红，甲壳出现黑斑，眼球浑浊凹陷。购买时可选择冰鲜虾，其色泽青灰或浅粉色优于死白或暗红色个体。

2、闻气味：

活虾带有淡淡海腥味属正常现象。新鲜冰鲜虾应无强烈异味，仅有轻微海水咸腥。若散发腐臭味、氨水味或刺鼻化学药剂味，表明虾已变质或经过非法处理。商超购买时可要求掀开保鲜膜直接嗅闻。

3、测弹性：

手指按压虾体中部，新鲜虾肉迅速回弹不留凹痕。虾头与身体弯曲时能自动复位，煮熟后尾部自然蜷曲。变质虾组织松散，按压后形成明显凹陷，虾体僵硬或过度柔软均属异常。市场选购时可轻折虾身测试。

4、观活力：

活虾在清水中有持续游动能力，触碰时剧烈弹跳。濒死虾活动迟缓，仅部分肢体轻微颤动。超市冰鲜虾虽无活动力，但可通过观察是否结块判断新鲜度，单独分离的个体优于粘连成块的存货。

5、查储存：

正规渠道销售的虾类应有明确冷链标识，冰鲜虾保存温度需稳定在0-4℃。散装虾需铺碎冰保存，完全浸没冰水或暴露常温环境均影响品质。网购时选择泡沫箱加生物冰袋包装，到货后立即检查是否有化冰现象。

日常食用建议选择当季海捕虾，白灼烹饪最能检验新鲜度。搭配姜醋汁可中和寒性，脾胃虚寒者佐以紫苏叶同食。存储时用保鲜盒铺吸水纸冷藏，24小时内食用完毕。虾青素遇高温易氧化，避免反复冻融。对海鲜过敏人群应谨慎尝试，出现皮疹、腹泻需立即停食。中医认为虾肉甘温补肾阳，搭配韭菜、核桃等食材可增强温补效果，但阴虚火旺体质不宜多食。