买虾怎么挑选新鲜的虾

挑选新鲜虾需观察外观、气味、弹性、活力和储存条件，新鲜虾体表透亮有光泽、无异味、肉质紧实有弹性。

1、看外观：

新鲜虾外壳半透明有光泽，头胸甲与身体连接紧密无脱落，虾须完整无断裂。变质虾外壳发白或发红，表面可能出现黑斑。购买时可选择虾体弯曲的活冻虾，直挺的虾可能死亡时间较长。

2、闻气味：

新鲜虾带有淡淡海腥味，无异味或氨水味。将虾靠近鼻子轻嗅，若有明显腐臭味说明已变质。部分商贩会用化学药剂掩盖异味，需特别注意刺鼻化学气味。

3、测弹性：

用手指轻按虾肉，新鲜虾立即回弹不留凹痕。虾头与身体连接处结实不易分离。捏虾身时感觉肉质饱满紧实，不新鲜的虾按下去软塌无弹性。

4、观活力：

活虾最理想，观察其在水中游动是否敏捷。选购冰鲜虾时，注意虾眼是否突出有神，眼球浑浊凹陷的虾不新鲜。虾脚微微颤动也是鲜活标志。

5、查储存：

超市购买注意冷藏温度应在0-4℃，散装虾需覆盖碎冰保鲜。真空包装虾检查是否有漏气，包装内不应有大量血水。网购活虾收货时应立即检查存活率。

新鲜虾买回后需尽快处理，活虾可暂养在盐度3%的淡盐水中。短期保存建议去头去壳抽肠线后冷冻，烹饪前解冻。清蒸保留原味需水沸后上锅蒸5分钟，白灼虾需沸水下锅煮至弯曲变红。搭配姜醋汁或芥末酱油去寒提鲜，虾头可熬制高汤。脾胃虚寒者建议佐以紫苏、生姜烹调，避免与大量维生素C同食。日常可做虾仁炒蛋、油焖大虾等家常菜，每周食用不超过500克为宜。