豌豆怎么处理干净

豌豆处理干净的方法有浸泡搓洗、去荚取豆、焯水去皮、挑拣杂质、冷藏保存。

1、浸泡搓洗：

新鲜豌豆荚表面常附泥土和农残，需用清水浸泡10分钟，水中可加少许食盐或面粉增强清洁效果。浸泡后双手揉搓豆荚，流水冲洗2-3遍，重点冲洗荚缝处。处理后的豆荚沥干水分备用，此法适合保留豆荚的烹饪方式。

2、去荚取豆：

拇指沿豆荚中线挤压，荚壳自然裂开后剥出青豆。若豆粒粘连内膜，可将去荚豌豆放入纱布袋轻揉，使内膜与豆粒分离。每500克豌豆去荚后约得300克净豆，去荚过程需剔除发黑或干瘪的坏豆。

3、焯水去皮：

老豌豆表皮较硬，沸水中焯烫1分钟立即过冷水。冷却后的豌豆用拇指轻推即可褪去外皮，此法处理的豆仁适合做豆泥或馅料。焯水时加几滴食用油可保持豆色翠绿，去皮后需再次漂洗去除碎皮。

4、挑拣杂质：

处理后的豌豆需平铺在白色瓷盘上检查，剔除残留的荚壳碎片、小石子或虫蛀豆。光照下观察豆粒是否完整，有黑斑或凹陷的豆粒需去除。超市购买的速冻豌豆可直接用流水冲去冰渣，无需额外挑拣。

5、冷藏保存：

洗净的鲜豌豆装保鲜袋排出空气，冷藏可存3天，冷冻保存需先焯水1分钟。冷冻豌豆直接烹饪不需解冻，油炸豌豆前需用厨房纸吸干表面水分。干豌豆需密封防潮，发芽的豌豆维生素含量更高但不宜久存。

处理干净的豌豆可搭配胡萝卜丁清炒，与糯米煮养生粥，或打浆制作豆蓉饼。脾胃虚寒者建议加姜片同煮，每天食用量控制在100克以内。豌豆富含膳食纤维，运动后适量食用有助于蛋白质吸收，但痛风患者需控制摄入频率。