快速剥蒜可通过物理冲击、浸泡软化、加热膨胀等方法实现。
将蒜瓣放入密闭容器用力摇晃,利用碰撞力使蒜皮分离。选择带盖玻璃罐或塑料饭盒,装入蒜瓣后盖紧盖子,横向摇晃30秒至1分钟,蒜皮与蒜肉因惯性作用分离。此法适合批量处理,完整保留蒜形,对半头蒜效果更佳。
50℃温水浸泡蒜瓣3分钟,表皮吸水膨胀后易剥离。水温不可过高以免破坏大蒜素,浸泡后用手指轻搓蒜瓣根部,皮膜自然脱落。此方法处理后的蒜瓣适合直接烹饪,尤其适用于需要保持蒜瓣完整的菜品。
整头蒜微波高火加热15秒,内部蒸汽使蒜皮隆起。加热后从蒜头基部挤压,蒜瓣自动弹出。注意控制时间避免蒜肉变熟,此法适合急需用蒜的情况,处理后的蒜香味更浓郁。
用刀面拍扁蒜瓣使皮肉分离,适用于即用即剥。将蒜瓣平放案板,刀身平拍后顺势撕去蒜皮。拍打力度要适中,可保留蒜肉完整性,适合制作蒜泥或炝锅使用。
利用矿泉水瓶口锯齿刮除蒜皮。将蒜瓣直立插入瓶口,旋转下压使锯齿刮开表皮,适用于少量处理。选择硬度适中的塑料瓶盖,此法可避免手指沾染蒜味。
大蒜保存时需保持干燥通风,剥好的蒜瓣可浸泡橄榄油冷藏。日常食用每天1-3瓣为宜,凉拌菜建议捣碎静置10分钟释放大蒜素。糖醋蒜瓣选用米醋与冰糖1:1比例腌制,具有开胃消食功效。紫皮蒜含硫化合物更高,适合制作杀菌药膳。
2020-01-07
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