生姜带皮或去皮食用需根据体质和用途决定，带皮性凉可中和姜的热性，去皮则温中散寒效果更强。
湿热体质者适合带皮吃，姜皮利尿消肿能缓解体内湿气；虚寒体质建议去皮，增强温补效果。夏季外感风寒可保留姜皮，冬季驱寒宜去皮使用。
治疗水肿、小便不利时需带皮，如五皮饮含姜皮；风寒感冒煮姜汤建议去皮，配合红糖增强发汗作用。姜皮含挥发油较少但富含钾元素。
炖煮肉类带皮可去腥解腻，如姜母鸭保留姜皮；制作姜糖水去皮避免苦涩味。凉拌菜用带皮姜丝，热炒菜品多用去皮姜片。
表皮可能残留农药，有机生姜可带皮食用。腐烂生姜禁止食用，霉变产生的黄樟素具肝毒性，去皮也无法消除。
脾胃虚弱者可用火烤去皮姜，减轻刺激。制作姜枣茶时刮去硬皮留嫩皮，平衡温燥之性。阴虚火旺者少量使用带皮姜汁。
日常可将生姜切片冷冻保存，带皮姜适合煮姜醋猪脚，去皮姜更宜制作姜撞奶。搭配大枣可调和姜的辛烈，运动后饮用带皮姜水补充电解质。储存时保持干燥避免发芽，发芽姜营养下降但去除芽眼仍可食用。
2014-08-12
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2014-08-11
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