鲜切冬瓜在常温下易变质，冷藏可保存2-3天，冷冻可达1个月，具体时长受储存方式、温度、湿度影响。
鲜切冬瓜在25℃以上环境中易滋生细菌，切口处6-8小时开始氧化发黏。建议用保鲜膜包裹切口，置于阴凉通风处，夏季不超过12小时，春秋季不超过24小时。若表面出现黏液或酸味需立即丢弃。
冰箱4℃环境下，冬瓜切块装保鲜盒可存2-3天。需先擦干表面水分，垫厨房纸吸收冷凝水。冷藏后口感稍软，适合炖汤或清炒，凉拌需焯水去除冰箱味。
去皮切块的冬瓜装密封袋抽真空，-18℃冷冻可存1个月。解冻后质地绵软，适合煮粥或做馅料。反复冻融会加速营养流失，建议分装小份使用。
切口涂抹少量食盐或白酒可延缓腐败，南瓜、丝瓜等同科植物汁液涂抹切口能形成保护膜。柠檬汁浸泡5分钟可抑制氧化变色，但需沥干后冷藏。
出现深黄色斑块、按压渗水、散发酒糟味即为变质。轻微霉变应整块丢弃，黄曲霉素耐高温且扩散快，切除霉变部分仍存在风险。
日常保存可搭配干燥剂或竹炭包吸收水汽，烹饪前检查质地。冬瓜富含丙醇二酸，与薏米、海带同煮增强利水功效，脾胃虚寒者建议加姜片调和。切块后尽快食用能最大限度保留葫芦巴碱等活性成分，长时间存放的冬瓜需延长炖煮时间促进营养释放。
2022-06-16
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2022-06-15
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