切开的芋头保存不当易氧化变质,可采用冷藏、浸泡、真空、干燥、烹饪五种方法延长保鲜期。
芋头切开后表面淀粉接触空气会褐变,需用保鲜膜紧密包裹切口部位隔绝氧气。放入4℃冰箱冷藏层可保存2-3天,若表面出现黏液或异味需立即丢弃。冷藏前建议用柠檬汁涂抹切口,酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。
将去皮芋头块完全浸没在清水中,水面高出食材3厘米以上。每日换水2次防止微生物滋生,室温下可保存24小时,冷藏环境可延长至48小时。此法适合短期保存,水中可加少许食盐增强抑菌效果。
使用食品级真空袋抽尽空气密封,阻断氧化反应链。真空包装的芋头在冷藏条件下可保鲜5-7天,冷冻保存可达1个月。解冻后质地会稍软,适合用于炖煮类菜肴。注意真空前需擦干表面水分避免冻伤。
切成3毫米薄片用50℃热风烘干6小时,或日晒2-3天至完全脱水。干燥芋片含水量需低于10%,密封罐中加食品干燥剂可存贮半年。食用前需浸泡复水,维生素损失较多但矿物质保留完整。
切块沸水煮3分钟灭酶后过冷水冷却,沥干分装冷冻。-18℃环境下可保存3个月,细胞结构破坏较少。解冻后适合制作芋泥、甜汤,不宜再用于炒制。预煮时加少许小苏打可保持色泽。
芋头含草酸钙结晶,处理时建议戴手套防皮肤瘙痒。短期保存可选择冷藏或浸泡,长期存贮推荐脱水或冷冻。搭配生姜、紫苏等食材烹饪可中和滞气作用,脾胃虚寒者每日食用量不宜超过200克。保存期间定期检查质地变化,出现霉斑需整批废弃。
2020-04-08
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2020-04-07
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