芋头切开后常温下可保存1-2天，冷藏可延长至3-5天，冷冻可达1个月。
芋头切开后氧化速度加快，常温环境易滋生细菌，建议2小时内使用完毕。未及时食用需用保鲜膜包裹切口，冷藏保存不超过3天。冷冻保存需切块焯水后密封，可存放1个月但口感会变差。
表面出现黏液或霉斑表明变质，切开后内部发黑、散发酸味需丢弃。轻微氧化发红可削除变色部分，若伴随质地软化则不可食用。冷藏保存的芋头出现水分渗出或酒味应立即处理。
短期保存可浸泡在清水或淡盐水中隔绝空气，每日换水可维持2天。长期保存建议切块蒸煮后冷冻，分装时排出袋内空气。带皮切块的保存时间比去皮切块延长50%。
冷藏取出的芋头需再次削去表面氧化层，沸水焯烫1分钟去除异味。冷冻芋头解冻后适合炖煮，避免清炒以免口感绵软。轻微变色的芋头可加醋烹调中和生物碱。
糖尿病患者需控制食用量，过敏体质者应戴手套处理生芋头。发芽芋头含有毒素不可食用，与香蕉同放会加速腐烂。商用大量储存需用5%盐水浸泡后控干冷藏。
日常可将芋头切块与排骨、玉米煲汤，或蒸熟捣泥制作点心。运动后适量食用补充钾元素，但肾功能异常者需限制摄入。保存期间定期检查状态，出现异常及时丢弃避免食物中毒风险。
2021-12-13
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