怎么让铁锅不生锈不粘锅

防止铁锅生锈和粘锅需从开锅养护、日常清洁、干燥保存、油脂保养、避免酸碱腐蚀五方面入手。

1、开锅养护：

新铁锅需高温开锅形成氧化保护层。将锅体烧至蓝灰色，均匀涂抹猪油或植物油，静置12小时。重复2-3次可增强防锈防粘效果，原理是高温使铁表面形成致密四氧化三铁层，油脂填充微观孔隙。

2、清洁方式：

避免使用钢丝球和洗洁精。建议用竹刷清理后，趁余温涂抹薄油。顽固污渍可用粗盐摩擦，盐粒的晶体结构能清除残渣而不损伤油膜。清洁后需立即烘干，水分残留易导致氧化生锈。

3、干燥存储：

存放前确保完全干燥，可小火烘烤去除水汽。悬挂保存优于叠放，潮湿环境可放置食品级干燥剂。若长期不用，可涂油后用牛皮纸包裹，油脂隔绝空气防止氧化反应。

4、油脂维护：

每周用亚麻籽油或蜂蜡保养。将油加热至冒烟，关火后用厨房纸均匀擦拭。亚麻籽油含高比例不饱和脂肪酸，聚合后形成坚固保护膜。烹饪前可先用姜片擦拭锅体，增强临时防粘层。

5、使用禁忌：

避免长时间炖煮酸性食物，番茄、醋等会溶解保护层。煎炸食物时保持油温160-180℃，低温易导致食物粘附。铁锅不宜煮绿豆、中药等含鞣质食材，鞣酸与铁反应生成黑色物质。

日常搭配丝瓜络清洁更环保，烹饪时选择烟点高的茶油或米糠油。使用后可用淘米水煮沸去味，定期用土豆皮加盐摩擦可修复细微划痕。注意避免骤冷骤热，温差过大会导致保护层开裂。养成热锅冷油的使用习惯，能显著延长铁锅使用寿命。