干莲子去壳可采用水煮软化、刀背轻敲、手工剥壳三种方法。
干莲子质地坚硬，直接剥壳困难。将莲子放入沸水中煮5-8分钟，高温使外壳纤维软化膨胀，莲子仁与壳产生空隙。捞出后迅速浸入冷水，利用热胀冷缩原理使壳裂开。用拇指和食指捏住莲子两端轻轻挤压，外壳即可脱落。注意控制煮制时间，避免莲子过软影响口感。
取干燥莲子平铺于砧板，用刀背纵向轻敲外壳。敲击力度需均匀适度，以出现细微裂纹为度。沿裂纹处掰开外壳，取出完整莲子仁。此方法适合少量处理，需避免用力过猛导致莲子碎裂。操作时可垫湿毛巾防滑，陈旧莲子外壳较脆更易操作。
选择外壳有自然凹陷的莲子，用指甲沿凹陷处横向划开小口。拇指抵住划口向两侧施力，外壳会沿纹理裂成两半。新鲜干莲子外壳韧性较强，可先晒1-2小时降低湿度。处理时保持手部干燥，必要时使用剥壳钳辅助，特别注意保留莲子心完整。
莲子去壳后建议冷藏保存，可搭配银耳、百合炖煮养生甜汤，或与粳米熬粥健脾养胃。每日食用量控制在15-20克为宜，体质虚寒者可加入少量姜片中和性味。处理过程中残留的莲壳可晒干后制作枕头填充物，具有安神助眠功效。
2025-04-11
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