怎样鉴别酒是粮食酿的

粮食酒与酒精勾兑酒的鉴别可从原料、感官、理化指标、传统工艺和价格五方面入手。

1、观酒花：

粮食酒摇晃后酒花密集均匀，持续时间长达15秒以上，勾兑酒酒花稀疏且快速消散。高粱酒酒花呈小米粒状，糯米酒酒花较大。酒液挂杯明显，流动缓慢，说明酒体醇厚。

2、闻香气：

纯粮酿造酒具有复合粮香，高温蒸馏时产生酯类物质散发自然芳香。取一滴酒搓热，粮食酒有糟香味和粮食焦糊香，勾兑酒散发刺鼻酒精味。空杯留香12小时以上的多为粮食酒。

3、尝口感：

粮食酒入口绵甜醇和，舌面有颗粒感，回味悠长带微苦。勾兑酒刺激性强，味道单薄。将酒滴在掌心揉搓，粮食酒挥发后皮肤不发黏，勾兑酒会留下粘腻感。

4、看执行标准：

GB/T10781为固态法白酒标准，GB/T20821是液态法白酒标准。配料表仅含水、粮食为纯粮酒，含食用酒精、香精则为勾兑酒。优质酒厂会标注发酵周期，传统大曲酒发酵期通常在90天以上。

5、验品质：

取少量酒加清水，粮食酒变浑浊因高级脂肪酸乙酯析出，勾兑酒仍清澈。冷冻后出现絮状物为粮食酒特征。火烧法测试，粮食酒火焰呈蓝色且酒液变黄，勾兑酒燃烧猛烈伴有异味。

日常选购可结合多种方法综合判断，粮食酒建议选择50度以上高度酒。适量饮用黄酒可温经通络，每日不超过100ml为宜。搭配枸杞、桑葚等药食同源食材泡制药酒，避免空腹饮酒。长期饮酒者需定期检查肝功能，配合练习八段锦调理气机。存储酒类需避光密封，陶坛陈酿可促进酒体老熟。