旧铁锅通过开锅养锅、控制油温、定期保养、避免酸碱腐蚀、正确清洁等方法可有效防止粘锅。
新锅或久置铁锅需先开锅，用猪油或植物油涂抹锅体后小火加热至冒烟，形成油膜保护层。日常使用前可薄涂食用油，中火烘干2分钟，长期养护能增强防粘性。生铁锅建议每月重复开锅步骤。
烹饪时待锅体充分预热至滴水成珠状态再倒油，油温升至180℃左右下食材。高温使金属孔隙闭合，油膜快速成型。煎鱼前可用姜片擦拭锅底，或撒盐形成隔离层。
每周用粗盐+土豆皮干擦去除焦垢，洗净后烘干涂油。出现粘锅时可用白醋煮沸去垢，重新开锅。铸铁锅避免长时间浸泡，洗净后需用火烤干防止生锈破坏油膜。
忌用铁锅熬煮酸性食物如番茄、山楂超过30分钟。残留食物及时转移，防止电解质反应腐蚀油膜。煮绿豆等碱性食材后需重新养锅，可用淘米水中和清洗。
热锅冷却后用竹刷清理，顽固污渍用棕榈刷蘸小苏打擦拭。禁用钢丝球刮擦，清洁后涂油养护。长期不用可涂蜂蜡密封，使用前加热融化即可。
日常搭配山茶油、猪油等耐高温油脂烹饪，烹饪后及时涂抹亚麻籽油养护。使用后悬挂通风处，避免潮湿环境导致氧化。定期用生姜片或韭菜擦拭增强防粘层，配合中小火烹饪可延长铁锅使用寿命，保持良好不粘效果。
2025-05-21
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