铁锅不粘的关键在于正确开锅、日常养护和烹饪技巧，具体方法包括开锅养锅、控制油温、食材处理、避免空烧、定期保养。
新铁锅需用猪油或植物油高温烧制形成油膜层。将锅加热至冒烟，关火后涂抹食用油静置6小时，重复3次可增强防粘性。使用后擦干水分，薄涂一层食用油养护。
铁锅需达到180℃以上油温再下食材，冷锅冷油易粘底。测试方法：滴入水珠呈荷叶状滚动时温度适宜。煎鱼前用姜片擦拭锅底，能进一步降低粘锅风险。
含水多的食材需沥干表面水分，肉类可拍少量淀粉锁住汁水。煎蛋前将鸡蛋恢复室温，或热锅冷油快速倒入蛋液，利用瞬间凝固形成保护层。
长时间干烧会导致铁锅油膜碳化脱落。烹饪时保持锅内常有油脂覆盖，炒菜后及时用竹刷清理，避免用洗洁精浸泡破坏油膜。
每月用粗盐+土豆皮摩擦清洁一次，去除顽固焦渍。出现粘锅时重新开锅：高温烧蓝后涂抹亚麻籽油，自然冷却形成氧化层。
日常使用铁锅可搭配高烟点食用油如花生油、茶籽油，烹饪前充分预热能提升防粘效果。煎炸食物后及时用热水冲洗，避免油脂氧化结垢。长期不用时涂油悬挂存放，忌用钢丝球大力刷洗。掌握热锅凉油、滑锅技巧，配合竹木铲使用可延长铁锅寿命，逐渐形成天然不粘层。
2025-04-18
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