铁锅不粘效果可通过开锅养锅、控制火候、合理用油、避免酸碱腐蚀、定期维护实现。
新铁锅需高温烧蓝后涂抹油脂形成氧化层，动物油渗透性强于植物油。日常使用后烘干涂薄油，碳化层逐渐增厚可提升防粘性，避免使用洗洁精破坏油膜。
中式爆炒需预热至滴水成珠状态，西式煎炸保持中小火。空烧超过5分钟会导致晶格变形，冷锅冷油适合煎蛋，热锅凉油适合炒肉片。
高烟点油脂如猪油、茶油更适合养锅，炒菜前润锅时油温达到180℃效果最佳。含卵磷脂的菜籽油能增强吸附性，避免使用橄榄油等低温油。
煮汤后立即擦干防锈，酸性食材缩短烹饪时间。出现浮锈可用土豆片加盐打磨，严重锈蚀需重新开锅，禁止用钢丝球暴力清洁。
每月用粗盐煅烧去杂质，季度用韭菜水煮沸修复微孔。长期不用时涂蜂蜡密封，重新启用需二次开锅，出现龟裂纹需淘汰更换。
烹饪时搭配竹木锅铲减少刮伤，炒完酸性食物可用姜片擦拭中和。每周用肥猪肉煸油养护，存放时锅底垫吸湿纸。选择含碳量3%以上的铸铁锅，配合玉米淀粉预挂浆法可增强临时防粘效果，注意避免急冷急热导致涂层脱落。
2024-09-16
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