木锅铲选择柯木或檀木需考虑耐热性、抗菌性和使用体验，柯木更适合高温烹饪，檀木则具有天然防霉特性。
柯木密度较高，导热系数低，长时间接触高温油锅不易变形开裂，适合爆炒等烹饪方式。檀木耐热性稍逊，持续干烧可能导致表面碳化，使用时需避免空烧。
檀木含天然樟脑成分，对大肠杆菌等常见食源性病菌有抑制作用，潮湿环境下不易霉变。柯木需定期涂抹食用油养护，否则易滋生黑斑霉菌。
檀木质地细腻重量轻，翻炒食材时手腕负担小，适合女性使用。柯木具有一定弹性，翻炒力度传导更直接，适合需要颠勺的中式烹饪。
柯木使用后需立即擦干，每月需用核桃油养护防止干裂。檀木养护相对简单，清水冲洗后阴干即可，但应避免长时间浸泡导致木质素流失。
檀木可能释放微量芳香物质，敏感人群需观察是否引发不适。柯木几乎无挥发性成分，但新制品可能有木屑残留，初次使用前需用盐水煮沸消毒。
日常使用建议搭配山茶油养护木质，烹饪后悬挂通风处晾干。檀木铲适合凉拌、炖煮等低温烹饪，柯木铲更胜任煎炸场景。两种材质均需避免使用钢丝球刷洗，存放时远离热源。檀木制品使用三年后建议更换，柯木在无开裂情况下可使用五年以上。湿热地区用户优先选择檀木，干燥气候地区柯木更耐用。
