自家如何制作陈皮

陈皮制作需经过选果、剥皮、晾晒、储存四步，关键在于选用新会茶枝柑、三瓣剥皮技巧、自然阴干发酵。

1、选果标准：

制作陈皮首选新会茶枝柑，果皮油室密集呈猪鬃纹，果蒂突出者为佳。采摘时间以立冬至冬至期间为黄金期，此时柑皮挥发油含量达峰值。避免使用农药残留超标的果实，家庭制作可选择有机种植柑桔，果径控制在5-7厘米最宜。

2、剥皮技巧：

采用传统三刀法剥皮：第一刀在果蒂1厘米处环切，第二、三刀呈120度角向下划开，保持果皮完整三瓣。剥皮时需戴手套避免汗液污染，用钝头不锈钢刀分离果肉，保留果皮白色橘络层。破损率超过30%的果皮不宜制作陈皮。

3、晾晒工艺：

初晒阶段需连续3天日晒夜收，每日翻面2-3次。含水量降至15%时转入阴凉通风处自然干燥，竹编簸箕比金属网更利于透气。梅雨季需用除湿机控湿在65%以下，避免霉变产生黄曲霉素。优质陈皮表面应呈现棕红色龟裂纹。

4、储存转化：

陶罐储存前用棉布包裹陈皮，每半年翻晒1次防止虫蛀。前三年每年换新容器，五年后转入紫砂罐长期存放。环境温度保持25℃以下，相对湿度不超过70%。十年陈化期以上的陈皮会产生松木香气，表皮析出白色霜状物为正常现象。

5、品质鉴别：

正品陈皮轻折即断，断面油室呈蜂窝状，香气醇厚带薄荷凉感。劣质品多呈整块卷曲，有硫磺熏蒸的刺鼻味。家庭简易测试可用热水冲泡，优质陈皮茶汤金黄透亮，水面浮现油珠，久泡不烂保持完整形态。

陈皮制作完成后，日常可取3克配老白茶煮饮，或与10年陈糯米共同炖煮养生粥。储存期间注意防潮防高温，定期检查有无虫蛀。运动后饮用陈皮山楂水可理气健脾，但阴虚火旺者需配伍麦冬平衡药性。陈皮与不同药材搭配会产生协同效应，如配茯苓增强利水功效，伍砂仁加强理气作用。