干的莲子去芯可采用手工剥离、工具辅助或浸泡软化三种方法。
干莲子芯与果肉连接较紧密，需用拇指和食指捏住莲子两端，沿中间凹陷处稍用力掰开，露出淡绿色胚芽后轻轻拔出。操作时注意力度，避免捏碎莲肉。残留的胚芽可用牙签挑出，此法适合少量处理且能保持莲子完整。
使用专用莲子去芯器或锥形镊子能提高效率。将莲子直立固定，用工具尖端从底部凹陷处插入，旋转后向上撬动使芯部脱离。无专用工具时可用水果刀在莲子腰部环切1/3深度，再用手剥开。处理前可将莲子蒸5分钟软化外壳。
将干莲子用50℃温水浸泡2小时，待外层微胀后芯部韧性降低。浸泡后莲子易沿天然缝隙裂开，用指甲即可刮除芯芽。此法适合大批量处理，但需控制水温避免营养流失，处理后需及时晾干或烹制。
去芯后的莲子可搭配银耳、红枣炖煮养生汤品，或与茯苓、山药同煮健脾药膳。日常保存需密封防潮，建议每月晒1次防止霉变。莲子芯味苦性寒，单独收集后可泡茶用于清心降火，但每日用量不宜超过3克。
2025-04-29
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