挑选优质芋头需观察外形、触感及气味，避免发芽或霉变。
优质芋头呈匀称椭圆形，表皮完整无凹陷或裂痕。表面茸毛分布均匀，颜色为棕褐色带自然光泽。发芽芋头芽眼处泛绿，内部淀粉已转化产生龙葵碱，食用可能引发中毒。霉变芋头表皮有黑斑或白霜，霉菌毒素耐高温，清洗无法去除。
新鲜芋头按压时坚实有弹性，触感类似成熟马铃薯。过软说明内部腐烂，过硬可能纤维老化。切开后肉质应呈乳白色，紫色纹理清晰。若出现透明状黏液或褐色斑点，表明已变质。冬季选购时可轻叩表皮，声音沉闷者水分充足。
正常芋头带有清淡土腥味，类似山药或菱角。刺鼻酸味提示细菌污染，霉味表明存在青霉菌或黄曲霉菌。蒸煮后散发香甜气息为佳，若产生苦杏仁味需立即停止食用。槟榔芋等特殊品种气味较浓，但不应有腐败异味。
芋头富含膳食纤维与黏液蛋白，建议搭配生姜烹调中和寒性。存储时保持干燥通风，温度超过25℃易发芽。处理生芋头可戴手套防止皮肤瘙痒，蒸煮时间不少于20分钟确保淀粉充分糊化。脾胃虚寒者少量食用，糖尿病患者需控制摄入量。
2025-05-02
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