虾线是虾的消化道残留物，主要成分为未消化食物和泥沙，高温烹饪后基本无害，但可能影响口感。
虾线本质是虾的肠腺，内含消化过程中的食物残渣和泥沙。这些物质在充分加热100℃以上时会被灭活，常规烹饪方式下不会产生毒性。生食或未彻底清理的虾线可能携带少量细菌，但对健康人群风险极低。
未去除的虾线在咀嚼时会释放细微沙粒感，部分敏感人群可能察觉土腥味。清蒸、白灼等清淡做法中更为明显，重口味烹饪如麻辣、爆炒可掩盖大部分异味。
虾线蛋白质结构与虾肉一致，过敏体质者需同等警惕。虾线残留不会额外增加致敏概率，但严重甲壳类过敏者应完全避免食用虾类制品。
家庭处理可用牙签从虾背第二节挑出黑色线状物。餐饮行业通常采用开背去线或剪除虾头时连带抽出。急冻虾产品多数已预去虾线，购买时可查看包装说明。
婴幼儿及消化功能弱者建议彻底清理，避免可能存在的微生物刺激。术后恢复期患者选择已去虾线的净虾肉更为稳妥。
日常食用虾类可搭配姜醋汁杀菌去腥，每周摄入量控制在300克以内。清蒸时加入紫苏叶或柠檬片有助于分解残留物。对海鲜消化不适者可用山楂6克、陈皮3克煮水代茶饮辅助消化。处理生虾后建议用白醋洗手去除腥味，砧板需用盐水冲洗消毒。
2021-09-01
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