瓜子变脆可通过干燥处理、高温烘烤、密封保存三种方法实现。
受潮是瓜子变软的主要原因，将瓜子平铺在竹筛或烤盘上，置于通风处自然晾晒2-3天。阴雨天气可用食品干燥剂辅助，将瓜子与生石灰包分层放入密封罐，24小时后即可恢复酥脆。微波炉低温烘干法更快捷，500克瓜子中火加热30秒，翻动后重复2次。
150℃烤箱预热后，瓜子均匀铺在烤盘烘烤8分钟，期间翻动2次避免焦糊。铁锅干炒法适合少量瓜子，中火翻炒至发出连续爆裂声后关火。空气炸锅180℃处理5分钟，能快速去除水分且保留原香。
处理后的瓜子需立即装入真空罐或夹链袋，放入脱氧剂可延长脆度。玻璃罐储存时加两片新鲜苹果片，果酸能调节湿度。短期食用可用保鲜膜包裹后冷藏，温度变化会使瓜子更松脆。
日常可将瓜子与花椒、八角等香料同储增加风味，避免与高湿度食材混放。炒制前用淡盐水浸泡10分钟再晾干，能增强果仁硬度。搭配菊花茶或绿茶食用，既能解腻又可预防上火，每日摄入量建议控制在50克以内。
2021-06-11
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