冬瓜可以短期冷冻保存，但长期冷冻会导致质地变软、营养流失，建议切块处理后分装冷冻。
冬瓜含水量高达96%，冷冻时冰晶会破坏细胞结构。短期冷冻1个月内对口感影响较小，解冻后适合炖汤；长期冷冻会使瓜肉呈海绵状，失去脆嫩特性。
去皮去瓤后切2厘米厚块，沸水焯烫30秒阻断酶活性，沥干水分装入密封袋。每袋装单次用量，排出空气后标注日期，-18℃保存效果最佳。
冷冻冬瓜无需解冻直接烹饪，沸腾状态下入锅可减少出水。制作冬瓜茶可取冻块直接加水煮沸，做馅料需纱布包裹挤去多余水分。
阴凉通风处整瓜可存2周，切面覆保鲜膜冷藏保存3天。制成冬瓜糖可延长至6个月，或晒干冬瓜条用于煲汤。
反复冻融的冬瓜易滋生细菌，出现酸味立即丢弃。肾功能不全者需控制冻冬瓜食用量，钠含量较新鲜时升高约30%。
新鲜冬瓜搭配薏米、排骨炖煮可利水消肿，切丝凉拌需现做现吃。日常保存建议购买3-5天用量，冷冻适用于台风季等特殊时期储备。运动后饮用冬瓜汁时优先选用鲜榨，冷冻保存的维生素C含量会降低40%左右。
2021-06-10
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