怎样去除虾的虾线和内脏呢

去除虾线和内脏可通过剪虾头、挑虾线、开虾背、挤虾腹、冲洗五个步骤完成。

1、剪虾头：

用剪刀斜剪虾头顶端1/3处，露出黑色胃囊。虾的消化系统集中在头部，胃囊与虾线相连，剪开时注意保留虾脑。剪开后轻压头部挤出胃囊，避免残留内脏污染虾肉。

2、挑虾线：

用牙签从虾背第二节缝插入1毫米，横向挑出黑色虾线。虾线是肠道残留物，从颈部至尾部贯穿整个背部。操作时保持虾身弯曲更易完整取出，若断裂可用镊子夹出剩余部分。

3、开虾背：

沿虾背中线剪开外壳至尾部，深度为虾肉1/3。此法适合油爆虾等需展开的菜式，能彻底暴露虾线。剪刀与虾身呈30度角可避免切断虾肉，剪开后用刀背轻刮去除残留内脏膜。

4、挤虾腹：

拇指食指捏住虾腹中段向尾部推挤，排出虾黄等内脏。雌虾腹部常有卵巢组织，呈深黄色条状。挤压时控制力度，避免虾肉松散，完成后用流水冲洗腹腔。

5、冲洗：

处理后的虾用冰盐水浸泡3分钟，流水冲洗虾头内部。盐水比例为1升水加15克盐，能杀菌并保持虾肉弹性。重点冲洗剪开的头部和虾背缝隙，确保无黑色残留物。

处理后的虾宜用姜葱水焯烫去腥，或与韭菜、紫苏同炒增强风味。新鲜海虾可保留虾脑制作虾油，河虾建议彻底去除内脏。每周食用不超过300克，搭配冬瓜、丝瓜等利水食材平衡寒性。处理时戴手套防虾刺扎伤，儿童孕妇建议食用去头虾仁更安全。