铁锅不粘保养需定期开锅、控制火候、及时清洁、避免酸碱腐蚀、适当涂油。
新铁锅需高温烧蓝后涂油烘烤形成氧化层，使用前用猪油或菜籽油反复润锅3次，每次加热至冒烟后冷却。日常烹饪后可用姜片擦拭锅底增强防粘性，每月重复开锅步骤一次。
中火预热至水滴成珠再倒油，爆炒时保持油膜完整。煎鱼前将锅烧至微微冒烟，撒盐形成隔热层。避免空烧超过5分钟，高温会导致氧化层剥落。
趁余温用竹刷清理，顽固污渍用粗盐摩擦。禁用洗洁精浸泡，洗净后明火烘干，残留水分易生锈。出现白斑可用白醋煮沸消毒，重新涂油养护。
避免煮酸性食物超过20分钟，番茄、柠檬等会腐蚀油膜。炖煮使用珐琅锅替代，炒完菜及时转移至陶瓷容器。铁铲使用包浆老竹铲，金属铲易刮伤锅体。
每周用亚麻籽油薄涂锅体，小火烘至油膜透亮。长期不用时涂蜂蜡密封，使用前重新开锅。出现粘锅可用土豆皮加盐煮沸，去除碳化层后重新养锅。
日常搭配丝瓜络和棕榈刷清洁，储存时悬挂通风处。烹饪前可先用肥肉润锅，炒青菜时多放油形成保护层。煮粥后立即清洗避免淀粉糊底，养护得当的老铁锅能达到物理不粘效果。注意观察锅体颜色变化，蓝黑色为最佳养护状态，出现红锈需重新开锅处理。
2024-09-19
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