铁锅粘锅可通过开锅养锅、控制火候、合理用油、及时清洁、食材处理等方法解决。
新铁锅需开锅形成油膜防粘。方法为干烧至冒烟，关火后用猪油或植物油涂抹内壁，静置冷却后洗净。日常使用后擦干水分，薄涂一层油养护，避免生锈破坏油膜。
铁锅导热快，中小火即可达到高温。食材下锅前需预热至滴水成珠状态，高温能快速形成焦化层防粘。煎鱼或豆腐时，待一面定型后再翻动，减少粘附。
冷油下锅均匀覆盖锅底，油温升至五成热再放食材。推荐高烟点油如花生油、菜籽油，避免黄油易焦糊。煎炸食物可先用姜片擦拭锅底，增强防粘效果。
使用后趁热用竹刷或软布清洗，避免食物残渣碳化。顽固污渍可加水煮沸软化，忌用钢丝球刮擦。洗净后烘干，潮湿环境易导致铁锅氧化粘锅。
肉类提前用淀粉或蛋清腌制，鱼类擦干表面水分，豆腐可先焯水定型。含水量高的蔬菜需大火快炒，淀粉类食材下锅前抖散，减少与锅底直接接触。
日常保养可搭配猪油炒青菜、干煸四季豆等菜品强化油膜；使用后悬挂通风处，避免潮湿锈蚀。若粘锅严重，可重新开锅处理。铁锅养护得当会越用越顺滑，成为厨房得力助手。
2021-08-31
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