香菜冷冻保存需预处理锁鲜，关键步骤包括清洗沥干、分装密封、低温速冻。
新鲜香菜需去除黄叶烂根，流水冲洗泥沙后置于滤网沥水2小时，或用厨房纸吸干表面水分。水分残留会导致冰晶破坏细胞结构，解冻后易腐烂变质。
将香菜分切成3-5厘米段状，按单次用量装入保鲜袋排出空气，或使用真空密封机处理。实验表明抽真空处理的香菜冷冻后维生素C流失率比普通封装低40%。
分装后立即放入-18℃以下冷冻室，平铺摆放避免堆叠。速冻模式能快速通过冰晶生成带，减少细胞壁损伤。冷冻24小时后可调整存放位置。
使用时直接取所需量撒入热汤或炒菜，无需解冻。凉拌需冷藏室缓慢解冻2小时，流失汁液可收集作调味汁。避免室温解冻导致霉变。
真空密封保存可达3个月，普通密封建议1个月内食用。冷冻超期虽不腐败但香味物质萜烯类会挥发减少，营养价值下降。
搭配生姜碎混合冷冻可延长保质期，解冻后适合煮鱼汤。日常取用后立即密封回冻，反复冻融会加速变质。冷冻香菜营养成分保留率达新鲜状态的70%，但叶绿素会逐渐分解，建议优先用于加热烹调。保存期间定期检查冰霜情况，袋内结霜超过2毫米需更换包装。
2022-02-24
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