粮食酒与酒精勾兑酒可通过原料工艺、感官体验、理化检测、价格差异、品牌标识五个方面鉴别。
粮食酒采用高粱、大米等谷物固态发酵,执行GB/T10781标准;勾兑酒以食用酒精为主,添加香精调配,执行GB/T20822或20821标准。传统酿造酒需经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多道工序,酒体含酯类等天然风味物质,勾兑酒直接混合成品酒精,缺乏发酵过程。
粮食酒挂杯明显,酒花均匀持久,入口绵甜有层次感;勾兑酒挂杯快消,酒花大小不一且迅速消失,口感刺激单一。低温测试时粮食酒可能出现絮状物高级脂肪酸乙酯析出,勾兑酒无此现象。
专业检测可分析酒中酸酯比例,粮食酒总酯≥1.5g/L,乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调;勾兑酒总酯含量低且成分单一。家庭可用氢氧化钠溶液测试,粮食酒加热后变黄酯类反应,勾兑酒无明显变化。
纯粮固态发酵酒生产成本较高,市场价通常超过80元/500ml;勾兑酒原料成本低廉,常见20-50元低价产品。注意部分不良商家虚标价格,需结合其他方法综合判断。
正规厂家会在包装标注"固态法白酒"及执行标准,配料表仅含粮食与水;勾兑酒标注"液态法白酒"或"固液法白酒",配料含食用酒精、香料。查看生产许可证编号,粮食酒编号通常为SC+13位数字。
日常饮酒建议选择正规渠道产品,适量饮用粮食酒可温通经络,但每日不宜超过50ml。搭配葛花、枳椇子等解酒药茶减轻肝脏负担,避免空腹饮酒。长期饮用勾兑酒可能损伤神经系统,出现头痛、手抖等症状需及时就医。储存粮食酒需避光密封,勾兑酒开封后易挥发变质。
2022-03-15
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