甘草过量可能导致水肿、低血钾和血压升高，禁忌人群包括高血压患者、孕妇及肾功能不全者。
甘草中的甘草酸具有类似醛固酮的作用，长期过量服用会促使体内钠潴留、钾排出，引发肢体浮肿。每日摄入量超过50克可能加重心脏负担，建议出现肿胀时停用并饮用红豆薏米水利尿，严重者需就医排除其他病因。
持续过量摄入会加速钾离子流失，导致肌肉无力、心律失常等症状。含甘草的中成药如复方甘草片连续使用不宜超7天，可搭配香蕉、菠菜等富钾食物。已出现心慌症状者应及时检测电解质，必要时静脉补钾。
甘草次酸会激活盐皮质激素受体，每日超过10克可能引起血压异常升高。高血压患者应避免含甘草的食疗方，如甘草菊花茶。替代方案可用绞股蓝或罗布麻叶代茶饮，血压持续超过160/100mmHg需调整降压方案。
长期大剂量服用可能抑制11β-羟类固醇脱氢酶活性，干扰皮质醇代谢。更年期女性每日摄入量建议控制在5克以下，出现月经紊乱需停用。备孕人群应避免甘草蜜饯等加工食品，可选择枸杞子替代滋补。
肾功能不全者代谢甘草酸能力下降，可能诱发假性醛固酮增多症。术后患者使用甘草可能延长伤口愈合时间，外伤恢复期建议改用黄芪。与强心苷类药物同服会增强毒性，需间隔4小时以上服用。
日常使用甘草需控制单次剂量在3-10克，连续服用不超过1个月。搭配冬瓜、玉米须等食材可减轻水钠潴留副作用，适当进行八段锦调理脾胃须单举式锻炼促进代谢。储存时注意防潮霉变，霉变甘草会产生毒性更强的黄曲霉素。出现严重不良反应应立即停用并到中医内科就诊，电解质紊乱者需监测血钾浓度至正常范围。
