新鲜银耳食用前需要焯水，主要目的是去除杂质、降低毒性风险并提升口感。
新鲜银耳表面可能附着灰尘或微生物，焯水能有效清洁。银耳含有少量天然毒素，高温焯煮可分解部分有害物质。建议水沸后焯烫1-2分钟，捞出立即过冷水保持脆嫩。
短时间焯水对银耳多糖破坏较小，反而促进胶质溶出。银耳中的膳食纤维和矿物质耐高温，焯水后更适合搭配冰糖炖煮或凉拌，避免长时间高温烹制导致营养流失。
未经焯水的银耳可能带有生涩感，焯烫后胶质更柔滑。焯水时加少许白醋能保持银耳洁白，制作甜品时不易发黄。焯过的银耳更适合快速爆炒或作为沙拉配料。
焯水后的银耳避免与含鞣酸食物同食影响吸收。脾胃虚寒者建议焯水后炖煮成温热甜汤，搭配红枣枸杞中和寒性。过敏体质人群首次食用应少量尝试。
焯水后银耳需沥干水分冷藏保存不超过2天。如需长期保存，可焯水后分装冷冻，解冻后直接入菜。干银耳泡发后同样需要焯水处理，去除硫磺残留风险。
银耳作为滋补食材，日常食用可搭配雪梨润肺、莲子安神或百合清心。体质偏寒者可加入姜片烹调，每周食用2-3次为宜。银耳富含植物胶质，配合适度运动能促进新陈代谢，但糖尿病患者需控制糖分添加。储存时注意防潮防霉，出现异味立即丢弃。
2025-05-14
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