快速剥蒜皮的方法有冷冻法、摇晃法、刀拍法、浸泡法、微波加热法。
将整头蒜放入冰箱冷冻室15分钟,低温使蒜皮与蒜瓣收缩程度不同产生分离。取出后轻捏蒜头根部,蒜瓣自动脱落,皮一撕即掉。适合需要大量剥蒜的情况,冷冻后蒜肉不易受损,完整度高。
将蒜瓣放入密封容器如玻璃罐或塑料饭盒,用力摇晃30秒。碰撞力使蒜皮破裂脱落,倒出后吹掉残留皮屑。此方法适合硬度适中的新鲜蒜,容器内可加入少量水增强摩擦效果。
蒜瓣平放案板,用刀面拍打至蒜皮开裂。力度控制在使皮裂而不碎肉,捏住裂口反向一扯即可去皮。注意选择宽面刀具,拍打时刀面与案板保持平行,避免蒜汁飞溅。
蒜瓣浸泡温水10分钟,吸水后的蒜皮膨胀变软。捞出后用手指搓捻即可去皮,特别适合发芽蒜或干瘪蒜。水温控制在40℃左右,避免高温破坏蒜素活性成分。
整头蒜微波加热10秒,热气使蒜皮与蒜肉分离。切开根部后轻松挤出蒜瓣,皮自动剥离。注意控制时间,过度加热会导致蒜肉变软,功率建议600瓦以下。
日常可搭配橄榄油保存剥好的蒜瓣,延长保鲜期;处理时佩戴橡胶手套避免蒜味残留;蒜皮可晒干后用作天然杀虫剂。选择方法需根据蒜的新鲜程度调整,新鲜蒜适用物理方法,干燥蒜更适合温热处理。蒜泥制作建议先拍松再剁碎,有利于风味物质释放。
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06
2012-04-06