香菜冷冻储存需预处理，方法有清洗晾干、分装密封、速冻保鲜、真空包装、低温保存。
香菜冷冻前需去除黄叶烂根，流水冲洗泥沙后沥干水分，或用厨房纸吸干表面水珠。水分残留易导致冻伤腐烂，晾至叶片无水滴时再进行下一步处理。
将香菜按每次用量分装进保鲜袋或密封盒，排出空气后封口。建议每袋50-100克，避免反复解冻。密封容器可选用带锁扣的食品级塑料盒，减少冰晶形成。
分装好的香菜平铺放入冰箱速冻层，-18℃以下快速冷冻。速冻能减少细胞壁损伤，保持叶片翠绿。避免与其他气味重的食物混放，防止串味影响风味。
有条件可使用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓氧化。真空处理的香菜可保存3个月以上，解冻后颜色和香气接近新鲜状态。
冷冻香菜需持续保持低温环境，解冻后建议24小时内用完。烹饪时可直接将冻香菜加入热汤或热菜，无需提前解冻，高温能快速恢复其香味。
日常饮食中冷冻香菜适合用于炖汤、煮粥或调味，避免凉拌生食。搭配生姜、大蒜等辛香料可增强暖胃效果，阳虚体质者每周食用不超过3次。储存期间定期检查冰箱温度，确保冷冻室维持在-18℃以下。运动后饮用香菜煮水有助于排汗解毒，但脾胃虚寒者需配伍陈皮同煮。
2024-04-14
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