陈皮如何晾晒和存放

陈皮晾晒需选择成熟柑橘皮阴干翻晒，存放需防潮避光密封，具体方法包括选材处理、晾晒技巧、干燥标准、容器选择和定期检查。

1、选材处理：

制作陈皮需选用完全成熟的柑橘类果实，剥皮时保持果皮完整无破损。新鲜橘皮需用不锈钢刀剔除白色橘络，残留果肉需用竹片刮净。处理后的橘皮需清水冲洗表面杂质，置于通风处沥干表面水分，避免暴晒导致油脂挥发。

2、晾晒技巧：

初晒阶段将橘皮内层朝上平铺竹筛，置于通风阴凉处晾3天。每日翻面2-3次确保均匀脱水，遇到阴雨需移至室内风扇辅助干燥。复晒阶段选择连续晴天，上午9点至下午3点阳光柔和时晾晒，持续7-10天至皮质变脆。

3、干燥标准：

合格陈皮含水量需低于13%，对折时皮质断裂无韧性。干燥不足易霉变，过度干燥会碎裂。测试时可取样品5克微波中火加热1分钟，冷却后重量减少不超过0.3克。优质陈皮表皮呈棕红色，油室凹陷明显，散发浓郁橙皮苷香气。

4、容器选择：

陶罐最佳，其次为无异味食品级塑料箱或双层牛皮纸袋。新陶罐需沸水煮过晒干，装入陈皮前垫层干净宣纸。每罐存放量不超过容积三分之二，层间放置竹炭包吸湿。金属容器易使陈皮氧化，玻璃罐需用遮光布包裹。

5、定期检查：

梅雨季每周开罐检查，发现受潮立即摊开阴干。正常储存每3个月翻晒1次，每次2-3小时。三年内陈皮每年需复晒，五年以上老皮可密封保存。发现虫蛀需冷冻处理，霉变部分需整批废弃，不可水洗后重复晾晒。

日常取用陈皮后需立即密封，避免吸潮变质。搭配薏米、茯苓煮水可增强健脾功效，与老白茶同泡能理气化痰。储存环境保持温度15-25℃，湿度低于65%，远离厨房油烟。优质陈皮随时间陈化会产生陈皮酮等活性物质，十年以上药用价值显著提升，但需专业仓储条件。家庭存放建议少量分批，五年期陈皮风味与药效达到较好平衡。