陈皮自然晾晒和烘干各有优势，具体选择需根据气候条件、保存需求等因素决定。自然晾晒能保留更多活性成分但耗时长，烘干效率高但可能影响药性。
自然晾晒制作的陈皮通常色泽自然、香气醇厚，传统工艺认为阳光中的紫外线有助于促进柑橘皮中挥发油的氧化聚合，形成更复杂的芳香物质。该方法需选择连续晴天，将鲜橘皮均匀铺于竹筛上，每日翻动数次避免霉变，整个过程需20-30天。南方地区梅雨季节湿度大时易发生霉变，此时不宜采用此法。成品表皮油室饱满，内囊纤维保持完整，冲泡时汤色金黄透亮。
烘干工艺采用40-50度低温慢烘，8-12小时即可完成脱水，适合工业化批量生产。现代设备能精准控制温湿度，避免传统晾晒中常见的灰尘污染问题。但温度超过60度可能导致橙皮苷等有效成分分解，表皮油胞破裂会使香气物质流失。部分产区会采用先晾晒后烘干的复合工艺，既缩短周期又保留部分活性成分。需注意烘干后需密封陈化1年以上，否则易有燥性。
无论采用哪种方式，优质陈皮需满足表皮无霉斑、内囊无虫蛀、气味清香无酸腐的基本要求。家庭自制建议优先选择自然晾晒，若环境潮湿可配合电风扇辅助通风。日常保存应置于陶罐或铁桶中，定期检查防潮防蛀，三年以上陈化药效更佳。搭配普洱茶或入膳时，自然晒制的陈皮风味层次更为丰富。
2025-06-04
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