铁锅粘锅问题可通过开锅养护、控制油温、食材处理、清洁方式和定期保养解决。
新铁锅需高温烧蓝后涂油形成油膜，已用锅可重新开锅。空锅烧至冒烟，关火倒入食用油，用厨房纸均匀擦拭内壁，静置6小时。重复3次可增强防粘性，铸铁锅需每月保养一次。
热锅凉油是关键，锅烧至滴水成珠状态再倒油。炒菜前将油滑满锅壁，油温达到180℃时下食材。煎鱼前用姜片擦锅，中火预热2分钟能有效防粘。
含水食材需沥干表面水分，肉类可拍薄淀粉锁住汁水。豆腐先焯盐水，鱼类用厨房纸吸干表皮。淀粉类食材下锅后不要立即翻动，定型后再操作。
避免使用洗洁精，热水刷洗后烘干涂油。顽固污渍用粗盐擦拭，钢丝球会破坏油膜。烹饪后趁热清洗，碳化残渣用竹铲清除，洗净后小火烘干水分。
每月用猪油或亚麻籽油养护，薄油层小火加热至冒烟。长期不用时涂油悬挂，避免潮湿生锈。出现粘锅可重新开锅，严重锈蚀需砂纸打磨后再生养护。
日常使用注意避免骤冷骤热，炒酸性食物后及时养护。搭配竹木锅铲减少刮伤，烹饪前充分预热，淀粉类与蛋白质类食材分开处理。储存时保持干燥通风，定期用土豆皮加盐煮沸可去除异味，持续养护能使铁锅形成镜面般防粘层。
2025-03-22
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